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Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung eingelegter Pfifferlinge für den Winter zu Hause

Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung eingelegter Pfifferlinge für den Winter zu Hause


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Pfifferlinge schmecken sowohl frisch als auch eingelegt gleichermaßen. Sie können eingelegte Pfifferlinge selbst kochen.

Merkmale des Einlegens von Pfifferlingen

Beim Garen sollten Sie folgende Merkmale berücksichtigen:

  • Für die meisten Rezepte müssen Sie nur Pilzkappen nehmen, da die Beine etwas hart sind.
  • Sie müssen kochen, bis sie sich am Boden der Pfanne festsetzen. Dies dauert ungefähr 20-30 Minuten.
  • Es ist wünschenswert, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind. Daher sollten größere Proben in mehrere Stücke geschnitten werden. Pfifferlinge gleicher Größe werden gleichmäßig mariniert.

Um die Pilze knusprig zu machen, müssen sie sofort aus dem kochenden Wasser genommen und mit kaltem Wasser gespült werden.

Vor dem Nähen müssen die Dosen sterilisiert werden, was die Haltbarkeit der Rohlinge verlängert.

Wie man Pilze pflückt und zubereitet

Es ist ratsam, junge, nicht wurmige, mittelgroße zu nehmen. Bereiten Sie sie vor dem Kochen vor. Dazu in kaltem, salzig-saurem Wasser einweichen. Für einen Liter Wasser 10 g Salz und 2 g Zitronensäure hinzufügen. So lässt sich der gesamte Müll leichter entfernen, Würmer und Insekten sterben und schwimmen.

Wie man Pfifferlinge zu Hause einlegt

Pfifferlinge werden wie Pilze eingelegt. Sie kochen schnell, sind ungiftig, so dass es nicht schwierig ist, sie selbst zu Hause zuzubereiten.

Das klassische Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Um eingelegte Pfifferlinge nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 2 kg des Hauptbestandteils;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 100 g Zucker;
  • 60 ml Essig;
  • irgendwelche Gewürze.

Pilze müssen einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann gut gewaschen und in zwei Hälften geschnitten werden. Mit Wasser abdecken und kochen, bis die Pfifferlinge auf den Boden des Kochbehälters sinken. Während des Vorbereitungsprozesses kann das Wasser 1-2 mal gewechselt werden.

Nehmen Sie dann die Pilze aus der Pfanne und geben Sie Zucker, Salz und Gewürze in die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden. Zum Kochen bringen und die Pfifferlinge hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und eine Weile kochen lassen. Dann verteilen Sie sie in Gläsern und rollen Sie die Deckel auf. Solche Früchte sind knusprig und lecker.

Auf kalte Weise

Hier ist ein einfaches Rezept für kalt eingelegte Pfifferlinge. Zutaten für 1,5 kg Pfifferlinge:

  • 80 g Salz;
  • mehrere Dillschirme;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 300 ml Sonnenblumenöl.

Die Pfifferlinge gut waschen und über kochendes Wasser gießen oder 20-30 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze, das Salz, den Dill und den Knoblauch in Schichten legen, bis sie voll sind. Mit einem Deckel abdecken und etwas Schweres darauf legen. Eine Weile einwirken lassen, bis der Saft erscheint. Darin werden die Pilze gesalzen. Wenn es zu wenig davon gibt, können Sie etwas gekühltes gekochtes Wasser hinzufügen. Schließen Sie dann das Fass mit einem Deckel und lassen Sie es mindestens einen Monat lang stehen.

Mit Öl und Knoblauch

Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie für 5 kg der Hauptzutat Folgendes einnehmen:

  • 2 Liter Wasser;
  • 2 EL. Zucker und 3 EL. Salz;
  • Nelken, Lorbeerblätter - nach Geschmack;
  • Sonnenblumenöl - 200 ml;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Gießen Sie die Hauptzutat mit Wasser und kochen Sie bis zart. Entfernen Sie dann die Pilze mit einem Sieb und messen Sie das Volumen der Flüssigkeit. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, sodass mindestens 2 Liter Wasser vorhanden sind. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Ein wenig kochen und die Pfifferlinge in einen Topf geben, kochen und unter den Gläsern verteilen.

Kein Essig

Eingelegte Pilze können Sie nicht mit Essig, sondern mit Zitronensäure kochen. In diesem Fall werden 30 ml Essigsäure durch 1 TL Zitronensäure ersetzt.

In einer würzigen Marinade

Um die Pfifferlinge würzig zu machen, können Sie der Marinade Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen. Und für die Schärfe eignen sich Chili oder gemahlene Paprika. Aber Sie müssen alle Gewürze sorgfältig nach Ihrem Geschmack hinzufügen, um es nicht zu übertreiben. Sie werden in eine Marinade gegeben, wonach die Pilze auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten zubereitet und gerollt werden.

Mit Zwiebeln

Um das Werkstück nach diesem Rezept zu schließen, müssen Sie:

  • 2 kg Pilze;
  • 500 g Zwiebeln;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 60 ml Essigsäure;
  • 50 g Salz;
  • 100 g Zucker;
  • 1,5 Liter Wasser.

Die Pilze kochen, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie der Flüssigkeit Salz und Zucker hinzufügen. Zwiebel fein hacken und zur Marinade geben, Essig einfüllen. Die Pilze wieder in einen Topf geben, kochen und unter den Gläsern verteilen.

Mit Zitrone

Nehmen:

  • 500 g Pfifferlinge;
  • Saft einer Zitrone;
  • Gewürze und Salz nach Geschmack;
  • 1 Esslöffel. Sonnenblumenöl;
  • 50 ml Essig.

Die Pilze kochen. Alle Zutaten in die Marinade geben, die Hauptkomponente erneut kochen und in Gläser rollen. Ein solches Gericht wird sehr schnell marinieren, so dass es in wenigen Tagen gegessen werden kann.

Zimt

Zimt passt gut zu Pfifferlingen, aber sein Geschmack ist nicht jedermanns Sache. Dieses Gericht wird sich als sehr scharf und reichhaltig herausstellen. Für 1 kg Pilze 0,5 TL Zimt und den Rest der Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Mit Weinessig

Um einen solchen Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:

  • 250 g Pfifferlinge;
  • 100 ml Weinessig;
  • 2 TL Zucker;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • eine halbe Chilischote.

Die Pilze kochen. Fügen Sie Essig, Zucker, Salz, Gewürze, Knoblauch und Lorbeerblatt zu dem Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden. Einige Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Glas geben und über die gekochte Marinade gießen.

In Koreanisch

Um Pfifferlinge auf Koreanisch zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

  • 500 g Pilze;
  • 50 ml Sonnenblumenöl;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • 4 EL. Sojasauce;
  • 1 Esslöffel. Essigsäure;
  • Salz nach Geschmack;
  • brauner Zucker - 1 TL

Gießen Sie Öl in die Pfanne, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Pilze hinzu. Zucker getrennt mit Sojasauce, Essig, in Pilze gießen. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu. Kann sofort nach der Zubereitung gegessen werden.

Mit Dill

Dill verleiht Pilzen einen einzigartigen Geruch und Geschmack. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 1,5 kg Pfifferlinge;
  • 100 g frischer oder trockener Dill;
  • 4 EL. Essig;
  • 1 Esslöffel. Salz und Zucker;
  • 3 Gläser Wasser;
  • Knoblauch.

Pfifferlinge kochen, Marinade zubereiten - Salz, Zucker und Essig ins Wasser geben. Pilze mit gehacktem Dill und gehacktem Knoblauch mischen und in ein Glas geben. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über.

Mit Senfkörnern

Senfkörner können der Marinade hinzugefügt oder in den Boden des Glases geworfen werden. Sie geben den Pilzen einen scharfen würzigen Geschmack.

Gebratene Pfifferlinge mit Karotten

Für dieses Rezept benötigen Sie:

  • 1 kg Pilze;
  • 500 g Karotten;
  • 300 g Zwiebeln;
  • 3 EL. Essig;
  • 2 EL. Salz und 1,5 EL. Sahara;
  • 50 ml Pflanzenöl.

Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne, fügen Sie gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzu. Goldbraun braten, gehackte Pilze hinzufügen. Bis zart braten. Dann Zucker, Salz und Essig hinzufügen. In ein Glas geben und aufrollen.

Speicherregeln

Es wird nicht empfohlen, Pilze länger als 1 Jahr zu lagern. Um den Geschmack von Pfifferlingen zu bewahren, müssen eine Reihe von Regeln befolgt werden. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es ist besser, die Deckel mit Plastikfolie abzudecken, damit sie nicht rosten.

Es wird nicht empfohlen, ein Gericht zu essen, das vor mehr als einem Jahr geschlossen wurde.


Schau das Video: Pfifferlinge. Eierschwammerl einlegen. Rezept - so einfach gehts (Kann 2022).