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Wie man Gläser mit Rohlingen auf verschiedene Arten richtig sterilisiert

Wie man Gläser mit Rohlingen auf verschiedene Arten richtig sterilisiert


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Wenn sie eingelegte und gesalzene Lebensmittel für den Winter zubereiten, bemühen sie sich, sie vor Verderb zu schützen. In der Tat wird die Arbeit oft verschwendet, Gurkengläser, Tomaten und Kompotte werden trübe und explodieren. Daher müssen Sie darauf achten, wie Sie Gläser mit Rohlingen richtig sterilisieren.

Ist es möglich, Gläser mit Rohlingen zu sterilisieren?

Für die Langzeitkonservierung von Winterpräparaten ist eine Sterilisation erforderlich. Dieser Begriff bedeutet Erhitzen auf den Siedepunkt. Dann kommt es zu einer vollständigen Zerstörung pathogener Mikroorganismen oder zur Unterdrückung ihrer kräftigen Aktivität. Die Wirkung der Sterilisation hängt von der Säure des Produkts ab. Tomaten haben also einen hohen Säuregehalt, sodass Konserven mit ihnen pasteurisiert werden, ohne viel Zeit zu verbringen.

Zucchinisalate müssen für lange Zeit auf eine Temperatur von 100 Grad und mehr gebracht werden. Andernfalls kann sich in ihnen das für den menschlichen Körper hochgiftige Bakterium Botulinus entwickeln. Und der niedrige Säuregehalt von Zucchini erlaubt es nicht, die Wirkung von Bakterien zu unterdrücken.

Die Art der Wärmebehandlung der Werkstücke hängt von der Konsistenz des Wintersnacks ab. Flüssige Lebensmittel erwärmen sich schneller. Das Containervolumen beeinflusst auch den Verarbeitungsvorgang. Halbliter-Dosen mit Kaviar halten 10 Minuten und 3-Liter-Rohlinge bis zu 30 Minuten.

Warum wird es gebraucht?

Der Zweck der Sterilisation besteht darin, das Verderben pflanzlicher Produkte zu verhindern und die Verwendungsdauer in Lebensmitteln zu verlängern. Pasteurisierungsverfahren werden notwendigerweise in Bezug auf Produkte angewendet, deren Zusammensetzung eine Flüssigkeit enthält. Getrocknete Pilze werden schließlich nicht diesem Verfahren unterzogen, da sie keine Umgebung für die Entwicklung von Schimmelpilzen haben. Träger von Toxinen können sich bei niedrigen Temperaturen nicht entwickeln. Die Früchte des Gartens und des Gemüsegartens, die für den Winter in den Gefrierschrank gestellt werden, werden sich nicht verschlechtern.

Nach dem Einwirken hoher Temperaturen müssen die Gemüsegläser dicht verschlossen und mit Metalldeckeln aufgerollt werden.

Sie können mit einer Schicht heißem Tierfett, Butter, darüber gießen. Es können keine Mikroben in den Behälter gelangen, daher wird der Hals der Dose mit Pergamentpapier und Stoff darüber gebunden.

Konserven, die mit Plastikdeckeln verschlossen sind, müssen nicht pasteurisiert werden.

Sterilisationsmethoden

Bevor Sie anfangen, Gemüse für den Winter zu kochen, sollten Sie eine Sterilisationsmethode wählen und sich darauf vorbereiten. Der Prozess ist erfolgreich, wenn:

  • Der Behälter ist ohne Risse und Chips am Hals.
  • hochwertige Abdeckungen abholen;
  • Spülen Sie die Dosen mit Wasser und Backpulver oder trockenem Senf ab, bevor Sie den Salat einstellen.

Für jede Methode gibt es bestimmte Regeln, gegen die nicht verstoßen werden kann. Wenn die Dosen mit den Rohlingen weniger als die vorgeschriebene Zeit aufbewahrt werden, beginnen die Mikroorganismen ihre Aktivität, nachdem die Marinade und die Sauce abgekühlt sind.

In kochendem Wasser

Eine der gängigen und einfachen Methoden erfordert wenig Aufwand und Zeit. Dies erfolgt durch Sterilisieren von Rohlingen in einem Topf mit kochendem Wasser. Es wird ein Behälter ausgewählt, der mehrere Dosen Wintersalate enthält. Die Höhe der Pfanne sollte so sein, dass das Wasser den Glasbehälter bis zu den Schultern bedeckt.

Das Verfahren wird durchgeführt:

  • Platzieren eines Holz- oder Metallständers oder eines Stücks dicken Stoffes auf dem Boden der Pfanne;
  • Ausstellen von Dosen, die oben mit Deckeln bedeckt sind;
  • warmes Wasser gießen;
  • Wasser zum Kochen bringen.

Es sollte nach 10-minütigem Kochen von Wasser für Dosen mit einem halben Liter, 15 Minuten - Liter, 25-30 - 2 und 3 Liter stehen gelassen werden.

Einige Lebensmittel erfordern Temperaturen über 100 Grad. Dies sollte durch Zugabe von Salz zum Wasser erreicht werden. Eine 48% ige Kochsalzlösung hilft dem Wasser, bei 110 Grad zu kochen.

Im Ofen

Es ist bequem, Konserven mit Gemüse im Ofen zu sterilisieren. Es gibt eine allmähliche Erwärmung von Behältern mit Rohlingen.

Stellen Sie Gläser mit heißen Salaten und Kaviar in einem warmen Ofen auf einen Rost. Die Temperatur wird zuerst auf 100 Grad eingestellt und dann auf 120 Grad erhöht.

Die Zeit für den Eingriff ist dieselbe wie in kochendem Wasser. Je größer der Behälter, desto länger. Zur besseren Konservierung werden die heißen Werkstücke herausgezogen und sofort aufgerollt. Zum Abkühlen mit einer Wolldecke umwickeln.

In der Mikrowelle

Diese Methode wird auch häufig angewendet. Es gibt jedoch eine Einschränkung: Sie können keine Eisendeckel auf die Dosen legen. Dies führt zu Fehlfunktionen der Mikrowelle. Sie können den Behälter mit offenem Inhalt aufstellen und die Deckel separat in kochendem Wasser desinfizieren.

Überall im Ofen stehen Gläser voller Gemüseprodukte. Es ist notwendig, bei voller Leistung einzuschalten, damit die Salate im Behälter kochen. Sie werden 10 bis 15 Minuten lang gehalten, da große Behälter nicht in die Mikrowelle gelangen. Das Gerät eignet sich zum Sterilisieren kleiner Dosen.

Das Problem kann sein, dass der Inhalt aus dem Behälter fließt, wenn er bis zum Rand gefüllt ist. Dies muss beim Sterilisieren in der Mikrowelle berücksichtigt werden.

Pasteurisierung

Der Unterschied zwischen Pasteurisierung und anderen Methoden besteht darin, dass Behälter mit Winterrohlingen vor dem Walzen auf eine Temperatur von 98 bis 99 Grad erhitzt werden. Schließlich verlieren kochende Lebensmittel Vitamine, die für den Körper nützlich sind. Daher ist während der Pasteurisierung der Verlust an Vitaminen minimal und die Farbe und der Geschmack des Produkts ändern sich nicht. In diesem Fall wird das Gemüse nach der Wärmebehandlung verzehrfertig.

Zu Hause muss in einem Wasserbad pasteurisiert werden. Für den Vorgang benötigen Sie einen Tank oder einen breiten Topf. Viele Menschen verwenden einen Mantelkocher zur Pasteurisierung. Setzen Sie einen Deckel mit Löchern oder mehreren Schichten Leinen in die Pfanne.

Stellen Sie die mit Gemüsemischungen gefüllten Gläser so auf, dass sie einen Abstand von 2-3 Zentimetern voneinander und von den Metallwänden des Tanks haben.

Das Pasteurisierungsverfahren ist schnell. Das Wasser wird durch Messen der Temperatur mit einem speziellen Thermometer erwärmt. Stoppen Sie dann das Erhitzen und halten Sie die Temperatur je nach Behältervolumen 10 bis 25 Minuten lang aufrecht.

Nach dem Eingriff werden die Werkstücke herausgenommen und mit Deckeln versiegelt. Dann müssen Sie die Dosen auf den Tisch rollen, damit sie schneller abkühlen.

Wenn ein Konservierungsfehler festgestellt wird, kann das Produkt im Behälter erneut pasteurisiert werden. Die Bearbeitungszeit beträgt jedoch weniger als 5 Minuten.

Wenn der Defekt schnell gefunden wird, wird die Gummidichtung mit Alkohol behandelt. Und der Deckel selbst wird mit brennendem Alkohol desinfiziert. Dann drehen sie sich schnell und überprüfen die Dichtheit.

Es wird empfohlen, pasteurisierte Konserven in einem Topf mit heißem Wasser abzukühlen und nach und nach kaltes Wasser hinzuzufügen. Bei dieser Methode werden die Beeren nicht weich und behalten ihre Unversehrtheit.

Ist es möglich, bereits gerollte Gläser zu sterilisieren?

Es wird empfohlen, die Gläser, für die Glasdeckel mit Clips zum Verschließen verwendet werden, in geschlossener Form zu sterilisieren und zu pasteurisieren. Zuerst wird eine Gummidichtung am Hals angebracht, ein Deckel wird aufgesetzt und mit einer speziellen Vorrichtung festgeklemmt. Stellen Sie vor dem Verdrehen sicher, dass sich die Dichtung nicht bewegt. Sie können 2 Klammern verwenden, die sie quer positionieren.

Wenn gewöhnliche Metalldeckel für die Dichtheit von Winterkonserven mit einer Nahtmaschine verwendet werden, werden solche Dosen vor der Sterilisation nicht geschlossen. Das Nähen wird durchgeführt, nachdem das Produkt pasteurisiert oder sterilisiert wurde.


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