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Alter der Wachteln zum Schlachten und wie man sie zu Hause selbst schneidet

Alter der Wachteln zum Schlachten und wie man sie zu Hause selbst schneidet



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Das Schlachten von zwei Monate alten Wachteln erfolgt auf verschiedene Weise. Normalerweise wird Geflügel auf einem Holzblock der Kopf abgeschnitten. Dies ist die einfachste und schnellste Methode, um Wachteln zu töten. Nach dem Abschneiden des Kopfes wird der Vogel etwa eine Minute lang am Bein gehalten, um das Blut abzulassen. Dann verbrühen sie, zupfen, nehmen die Innenseiten heraus, schneiden sie auf und schicken sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Eine Wachtel zum Schlachten wählen

Wachteln sind relativ kleines Geflügel mit einem Gewicht von maximal 200-400 Gramm. Sie werden für Fleisch oder Eier gezüchtet. Fleischrassen (Pharaonen, Texaner) erreichen nach 2 Lebensmonaten ihr maximales Gewicht (350 Gramm). Außerdem sind Wachteln schwerer als Wachteln. Im Alter von zwei Monaten werden Fleischvögel geschlachtet. Der Fleischertrag aus dem Schlachtkörper beträgt etwa 70 Prozent. Einige Geflügelzüchter halten Fleischwachteln bis zu 4-5 Monate. Ältere Broiler können fast 500 Gramm wiegen. Zwar haben ältere Vögel zähes Fleisch.

Wachtelrassen beginnen im Alter von 2 Monaten zu liegen. Sie geben fast jeden Tag Eier. Die Produktivität der Wachteln nimmt mit der Zeit ab. Nach 9 Monaten werden Vögel, die zur Gewinnung von Eiern zurückgelassen wurden, zum Schlachten geschickt. Aber Männchen von Eirassen werden nur 40-60 Tage lang geschlachtet. Die Wachteln, die das maximale Gewicht (ca. 200 Gramm) erreicht haben, werden zum Schlachten geschickt. Nach dem Schneiden kann der Kadaver etwas mehr als 100 Gramm wiegen.

Merkmale und Prinzipien der Fütterung

Es gibt Broilerfleischrassen von Wachteln (Pharaonen, Texaner), die sich durch frühe Reife auszeichnen, schnell an Gewicht zunehmen und nach 3-4 Monaten etwa ein halbes Kilogramm wiegen. Eierwachteln, die das gleiche Futter erhalten, sammeln vor dem Schlachten nicht mehr als 200 Gramm.

Vögel werden 3-4 mal am Tag gefüttert. Wachteln erhalten spezielles Futter, zerkleinertes Getreide (Mais, Weizen, Gerste, Hafer). Für Fleisch gezüchtete Vögel werden mit Brot, feuchtem Brei, Haferbrei und Salzkartoffeln gefüttert. Achten Sie darauf, Karotten zu geben, damit das Fleisch eine rötliche Färbung annimmt. Wachteln werden mit fein gehacktem Gemüse und Gras gefüttert. Achten Sie darauf, Knochen- und Fischmehl, Mehl, zerkleinerte Kreide, Salz, Futterhefe und Vormischungen zu geben.

Im industriellen Maßstab werden Wachteln während der Fütterungsperiode in Käfigen gehalten. Die Vögel werden in halbdunklen Räumen gehalten. Getreidefutter wird 3-4 mal täglich in die Tröge gegossen. Stellen Sie sicher, dass die Wachteln voll sind. Während der gesamten Fütterungsperiode wird die Qualität des Futters überwacht. Sie beginnen mit Hirse, Hirse, wechseln allmählich zu zerkleinertem Mais, Weizen oder Mischfutter. Um Morbidität vorzubeugen, werden Wachteln am dritten Lebenstag mit einer schwachen Lösung von Multivitaminen und Futter "Biomycin" verlötet.

Geflügelzubereitung vor dem Schlachten

Vor dem Schlachten von Wachteln müssen alle erforderlichen Werkzeuge und Materialien gesammelt und die Vögel vorbereitet werden. Normalerweise werden Rinderrassen nicht länger als 3-4 Monate gefüttert. Mit der Zeit verliert Geflügelfleisch seinen Fettgehalt. Wachteln werden intensiv gemästet und vor dem Schlachten einen Tag lang auf demselben Wasser gehalten.

Zum Schlachten erforderliche Werkzeuge, Gegenstände und Materialien:

  • ein scharfes Messer, eine Schere, eine Schere oder eine Axt;
  • Dessertlöffel oder Gabel zum Ausnehmen;
  • ein Eimer mit kochendem Wasser;
  • Polyethylenfolie;
  • Holztisch oder Schneidebrett;
  • mehrere Behälter (für Abfall, Blutabfluss, Eingeweide und Fleisch);
  • Lumpen, Handservietten.

Es wird nicht empfohlen, das Schlachten von Vögeln zu verzögern. Mit zunehmendem Alter wird Wachtelfleisch härter. Nur gesunde Vögel dürfen für Fleisch geschlachtet werden. Es wird empfohlen, kranke Personen zu entsorgen.

Ausführungstechnik

Das Schlachten von Wachteln wird auf verschiedene Arten durchgeführt. Die Hauptsache ist, die Grenzen dessen, was beim Schlachten zulässig ist, nicht zu überschreiten. Es besteht eine gesetzliche Haftung für Grausamkeit gegenüber Vögeln (in einigen Ländern). Sie können das Schlachten von Wachteln Spezialisten anvertrauen (Spezialfirmen, die sich mit dem Schlachten von Haustieren befassen).

Manueller Weg

Normalerweise werden Vögel mit einer Axt getötet, wobei sie ihren Kopf auf einen Holzblock legen und sie in den Hals schlagen. Sie können die Wachtel mit einem Messer oder einer Gartenschere erstechen. In diesem Fall wird die Wachtel auf ein Brett gelegt und ihr Kopf abgeschnitten. Sie müssen Vögel schnell und energisch mit Ihren eigenen Händen schneiden. Es ist ratsam, den Kopf auf einmal abzuschneiden.

Sie können einen kegelförmigen Trichter aus einer Plastikflasche oder einer Dose vorab herstellen. Eine solche Vorrichtung ist in aufrechter Position an einer Platte oder Wand angebracht. Die Wachtel wird verkehrt herum in den Kegel eingeführt und der Hals wird geschnitten. Unmittelbar nach dem Abschneiden des Kopfes müssen Sie den Vogel etwa eine Minute lang über dem Becken in aufrechter Position halten, um das Blut abzulassen.

Mit halbautomatischer Technologie

Geflügelzüchter, die mehr als 100 Wachteln pro Saison züchten, kaufen besser eine halbautomatische Schlachtmaschine. Diese Technik vereinfacht und beschleunigt den Schlachtvorgang und ermöglicht es Ihnen, Wachteln effizienter zu schlachten. Die Vorrichtung besteht aus kegelförmigen Trichtern, in die die Wachtel kopfüber eingesetzt wird. Der Vogelkopf wird automatisch mit einer Klinge abgeschnitten. Das Blut fließt in einen speziellen Trog. Nach dem Töten wird der Kadaver von Hand entfernt, gezupft und entkernt.

Amerikanischer Weg

Zum Schlachten wird die Wachtel kopfüber an Drahtschlaufen aufgehängt und an einem vertikalen Brett befestigt. Sie nehmen einen Vogelkopf in die Hand und drücken auf die Ohren. Nachdem die Wachtel ihren Schnabel geöffnet hat, wird ein scharfes Messer in ihren Mund eingeführt. Der Pharynx wird auf der rechten Seite an der Stelle geschnitten, an der der Schädel endet und der Hals beginnt. Danach wird das Gehirn durch die Gaumenfissur gestochen und das Messer um die Achse gedreht. Nach dem Töten wird der Vogel etwa eine Minute lang aufrecht gehalten, um das Blut abzulassen.

Schlachtkörper verarbeiten

Unmittelbar nach dem Schlachten sollte der Kadaver 1-2 Minuten kopfüber hängen, um das Blut abzulassen. Nach dem Ausbluten beginnen sie mit der Verarbeitung und dem Schneiden.

Verbrühung

Der nach dem Schlachten enthauptete Kadaver wird an den Beinen gehalten und 30 Sekunden lang in einen Eimer mit kochendem Wasser getaucht. Wenn der Vogel eine dünne Haut hat, kann die Verbrühung auf andere Weise erfolgen. Wenn Sie beispielsweise die Beine halten, wird der Kadaver genau eine Sekunde lang zehnmal in kochendes Wasser getaucht. Verbrühungen werden durchgeführt, um die Poren zu öffnen, und Federn können leicht von der Haut entfernt werden.

Expertenmeinung

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Sommerhaus-Experte.

Hauptsache, die Wassertemperatur ist nicht niedriger als 60 Grad, aber nicht höher als 80 Grad. Unmittelbar nach dem Verbrühen wird der Kadaver aus dem kochenden Wasser genommen und gezupft. Bewahren Sie die Wachtel nicht zu lange in heißem Wasser auf (die Haut kann sich ablösen).

Zupfen

Es wird empfohlen, die leicht abgekühlte Karkasse sofort nach der Verbrühung zu zupfen. Die Wachtel sollte auf Plastikfolie auf den Tisch gelegt werden. Federn werden mit schnellen und energischen Bewegungen gegen ihr Wachstum gezupft. Das Zupfen einer Wachtel dauert nicht länger als 5 Minuten. Nach dem Entfernen der Federn wird der Kadaver mit einem Brenner behandelt, um die Flusen zu entfernen.

Wie man eine Wachtel schneidet

Vor dem Schneiden muss der Kadaver verbrüht und gezupft werden. Nur dann kann es ausgeweidet und geschlachtet werden. Zunächst wird ein kleiner Einschnitt in Längsrichtung am Bauch vorgenommen. Entfernen Sie mit einer Gabel oder einem Dessertlöffel vorsichtig die Innenseiten (Därme, Organe). Bei der Extraktion der Leber ist es wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sich sonst der Geschmack des Fleisches verschlechtern kann.

Von innen müssen Sie die Speiseröhre, Kropf, Luftröhre herausziehen. Hierzu wird ein weiterer Einschnitt vorgenommen, jedoch im Nackenbereich. Nach dem Ausnehmen wird der Kadaver in Teile geschnitten (Oberschenkel, Beine, Flügel sind getrennt). Nach dem Schneiden werden das Fleisch und die gereinigten Organe (Herz, Leber) in kaltem Wasser gewaschen.

Schnelle Verarbeitung

Der Wachtelkadaver kann schnell verarbeitet werden. Der Vogelkopf wird abgeschnitten, das Blut abfließen gelassen und sofort auf ein Schneidebrett gelegt. Schneiden Sie die Flügel und Beine der Wachtel ab. Ein Einschnitt wird in die Brust gemacht und wie ein Strumpf wird die Haut mit den Federn zusammengezogen. Die Verarbeitung der Wachtel dauert einige Minuten. Das Fleisch ohne Haut trocknet zwar schnell und wird weniger saftig.

Kühlung und Lagerung

Wachtelküken erscheinen normalerweise im Frühjahr. Im Sommer werden die Vögel gemästet und näher am Herbst wird das gesamte Vieh zum Schlachten geschickt (wenn es sich nicht um eine Eirasse handelt). Es ist unpraktisch, Broiler länger als 3-4 Monate zu Hause zu füttern. Fleisch wird mit dem Alter hart. Alte Wachteln fressen viel, nehmen aber nicht zu.

Es wird empfohlen, mehrere Dutzend an einem Tag getötete Vögel zu kühlen und einzufrieren. Zuvor muss das Fleisch gewaschen, eine Stunde in kaltem Salzwasser gehalten und getrocknet werden. Es wird empfohlen, den trockenen Kadaver in einen Behälter oder eine Plastiktüte zu legen. Dies soll sicherstellen, dass das Fleisch nicht mit den Gerüchen des Kühl- und Gefrierschranks gesättigt ist. Zunächst wird die Karkasse im Kühlschrank auf eine Temperatur von 0 Grad gekühlt. Das gekühlte Fleisch wird in den Gefrierschrank überführt. Der gefrorene Kadaver kann bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.


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