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TOP 10 Rezepte mit sofort eingelegten Champignons für den Winter zu Hause


Pilze sind ein erschwingliches Produkt für jeden Menschen, das fast täglich gegessen werden kann. Eingelegte Champignons sind eines der beliebtesten Gerichte. Es ist so weit verbreitet, dass kein Urlaub ohne es vollständig ist. Diese Pilze unterscheiden sich von anderen durch ihr Aussehen und enthalten kein Gift.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Gewöhnliche Pilze sind auf Lebensmittelmärkten zu finden. Sie sind weiß und haben eine fleischige Textur. Bei jungen Pilzen wird die Kappe nach innen gebogen und gegen den kurzen Stiel gedrückt. Von oben ist es glatt und von innen ist die Kappe lamellar. In Scheiben geschnitten geben Champignons ein angenehmes Pilzaroma ab.

Zum Beizen können Sie nicht nur gekaufte, sondern auch Waldbeete verwenden. Sie wachsen in Nadel- und Mischwäldern. Champignons erscheinen mitten im Sommer aktiv über dem Boden und tragen Früchte bis zum Frost. Alle 12 Tage erscheinen neue Exemplare, so dass während der Saison eine reiche Ernte geerntet werden kann.

Der Unterschied zwischen Waldpilzen und künstlichen Pilzen liegt im Hut. Im ersten Fall ist es viel größer. In jungen Jahren sind Pilze eiförmig. Mit der Entwicklung richtet sich der Hut auf und nimmt die Form eines Tellers an. Die Oberfläche der Kappe ist faserig und braun.

Sie können sowohl Wald- als auch künstlich angebaute Champignons essen. Sie haben viele Vorteile. Lecker und aromatisch kann den Cholesterinspiegel im Blut senken. Aufgrund ihrer Struktur beseitigen sie schnell den Hunger und das Gefühl der Fülle bleibt nach dem Essen noch lange bestehen.

Champignons haben einen hohen Proteingehalt, dessen Gehalt höher ist als in Eiern und Fleischprodukten. Trotz dieser Tatsache wird es leicht vom Körper aufgenommen. Champignons sind eine Quelle für Aminosäuren, Vitamine, Phosphor und andere nützliche Substanzen. Kalium unterstützt das Kreislaufsystem des Körpers und verbessert auch die Stoffwechselprozesse.

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor

Die Pilze müssen zubereitet werden, um ein gutes, qualitativ hochwertiges Gericht zu erhalten. Das Verfahren ist wie folgt:

  1. Auswahl der Rohstoffe. Ganze Pilze werden zum Beizen ausgewählt. Wurmige, gebrochene, trockene oder alte Exemplare werden nicht verwendet.
  2. Reinigen und Waschen. Die Enden der Beine werden vor dem Waschen immer abgeschnitten. Die Hüte werden von Schmutz, Sand, trockenen Blättern und Mücken gereinigt. Das Produkt wird dann in Wasser gewaschen und bei Bedarf zweimal wiederholt.
  3. Wärmebehandlung. Die Herstellung von Rohlingen umfasst immer diese Stufe der Pilzvorbereitung.

Pilze, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, müssen nicht lange gekocht werden. Nur ein paar Minuten in kochendem Wasser machen sie weich. Wildpilze müssen zweimal gekocht werden. In diesem Fall wird nach jedem Garen das Wasser gewechselt.

Leckere Rezepte zum Einlegen von Champignons zu Hause

Eingelegte Pilze können im Supermarkt der Naturschutzabteilung gekauft werden. Aber leider ist ihr Geschmack schlecht. Warum also nicht selbst die Pilze zu Hause kochen? Darüber hinaus ist dies sehr einfach zu bewerkstelligen. Das Rezept ist so einfach, dass selbst Anfänger damit umgehen können.

Klassisches Rezept

Erforderliche Komponenten:

  • 1 kg Rohstoffe;
  • Lorbeerblatt (ein großes oder 2 kleine);
  • 5 Körner schwarzer Pfeffer;
  • 2 TL Sahara;
  • 2 TL Salz;
  • 0,5 Tassen Essig;
  • 1 Liter Wasser.

Kochschritte:

  1. Vorbereitete Pilze werden unter Wasser gewaschen. Danach müssen Sie sie auf einem Papiertuch ausbreiten, um verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Die Bestandteile des Gerichts, mit Ausnahme von Pilzen, werden in einem Topf verteilt und zum Auftreten von Blasen gebracht. So wird eine Marinade erhalten.
  3. Die Champignons werden 10-15 Minuten in Wasser gekocht. Dann nehmen sie es aus dem Wasser.
  4. Weiche Pilze werden in die Marinade gegeben und warten, bis alles kocht.
  5. Die Pilze werden mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
  6. Nach dieser Zeit wird die Pfanne vom Herd genommen und vollständig abkühlen gelassen.
  7. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, werden die Pilze in Gläser gelegt und mit Marinade darüber gegossen. Jeder Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und an einen kalten Ort gestellt.

Verwenden Sie zum Beizen kleine oder mittelgroße Pilze. Es wird empfohlen, große Proben in 2-4 Stücke zu schneiden. Dies muss erfolgen, damit das Produkt vollständig gekocht werden kann. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Champignons unabhängig von ihrer Größe zu schneiden.

Dieses klassische Rezept wird von den meisten Hausfrauen verwendet. Trotz der einfachen Zubereitung sind Pilze schmackhaft und aromatisch. Aus einer gegebenen Menge an Zutaten werden 4 Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern erhalten. Die Zutaten in der Marinade verhindern, dass sich die Pilze verdunkeln, und können 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eingelegte Pilze können getrennt von anderen Lebensmitteln gegessen oder als Zutaten in einem Gericht verwendet werden.

In Wein mariniert

Zutaten für das Rezept:

  • 0,5 kg Champignons;
  • 100 ml Sonnenblumenöl;
  • Lavrushka - 2 Stk.;
  • Piment - 3 Stk.;
  • 200 ml Weißwein;
  • 2 EL. Essig;
  • Salz.

Kochvorgang:

  1. Das erste, mit dem Sie anfangen zu kochen, ist, die Pilze zu waschen und gegebenenfalls in Scheiben zu schneiden.
  2. Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Marinade fort.
  3. Essig, Wein und Sonnenblumenöl werden in einem Behälter gemischt und zum Kochen gebracht.
  4. Danach wird der Herd ausgeschaltet und die restlichen Zutaten hinzugefügt. Am Ende alles gründlich mischen.
  5. Stellen Sie den Topf mit der Marinade auf das Feuer und bringen Sie ihn wieder zum Kochen. Pilze in die Flüssigkeit gießen und 40 Minuten kochen lassen.
  6. Das Geschirr wird vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und ziehen gelassen.

Pilze müssen nicht in Gläser gefüllt werden, sondern können in einem Topf aufbewahrt werden. Und füllen Sie nach dem Kochen Dosen oder andere Behälter.

Pilze werden nach diesem Rezept sehr schnell zubereitet. Sie können sie aber erst nach 3 Tagen essen. Während dieser Zeit werden die Pilze in die Marinade hineingegossen und in die Aromen anderer Zutaten eingeweicht. Das Ergebnis ist ein Gericht, das zu jeder Beilage passt.

Rezept mit Karotten in Gläsern

Eingelegte Pilzkonserven nach diesem Rezept erhalten nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch einen erstaunlichen Geschmack. Der Garvorgang ist einfach, erfordert jedoch die Einhaltung einiger Funktionen. Zutaten für das Gericht:

  • 500 g frische Champignons;
  • 100 g Karotten;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1,5 Lorbeerblätter;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • 3 EL. Essig;
  • 1,5 Tassen Wasser;
  • ein Haufen Grün;
  • ein halbes Glas Pflanzenöl;
  • 1 Esslöffel. Sahara;
  • 1 TL Salz.

Eingelegte Pilze mit Karotten kochen:

  1. Champignons werden von Schmutz gereinigt und gewaschen.
  2. Wasser wird in einem Topf zusammen mit Zucker und Salz gekocht.
  3. Pilze werden zu der heißen Flüssigkeit gegeben und kochen gelassen.
  4. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und die Zwiebeln in Streifen geschnitten.
  5. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und ein paar frische Kräuter hacken.
  6. Alle gehackten Zutaten werden in den Pilztopf geschickt und weiter gekocht.
  7. Am Ende des Garvorgangs werden die restlichen Komponenten in die Masse eingebracht, vom Herd genommen und der mit einem Deckel bedeckte Behälter belassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Die resultierenden Pilze können in Schalen ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt oder für den Winter aufgerollt werden. Bei der Wahl der zweiten Option werden die Pilze nicht vom Herd genommen und während des Garvorgangs wird die erforderliche Menge in ein Glas gegossen und mit einem Schlüssel aufgerollt. Würzige Pilze müssen nach dem Öffnen des Glases nicht weiter verarbeitet werden und sind für den menschlichen Verzehr geeignet.

Das Niedertemperaturregime trägt zur Erhaltung des Geschmacks über lange Zeit bei.

Mit Senfkörnern

Das Kochrezept ähnelt bis auf einige Nuancen dem klassischen. Eine zusätzliche Zutat ist Senf, genauer gesagt seine Samen. Sie werden zusammen mit anderen Zutaten hinzugefügt und in einem Topf mit Pilzen gekocht. Der Geschmack ist zart mit pikanten würzigen Noten von Senf.

Die fertigen Pilze werden nach dem Abkühlen in Gläser gelegt und an einen Kühlplatz gestellt. Sie können sie auch in Gläsern verschließen und die Vorspeise bis zum Einsetzen des kalten Wetters stehen lassen, um köstliche Pilze zu genießen. Der Essig verlängert die Lagerzeit. Gleichzeitig besteht kein Grund zur Sorge, dass die Pilze ihre Saftigkeit verlieren, genauso elastisch sind und schmackhafter werden.

Pilze mit Knoblauch

Die Verwendung einer so einfachen Zutat wie Knoblauch kann Ihrem Gericht auch Geschmack verleihen. Um eingelegte Champignons zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 500 g Champignons;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 1 Esslöffel. Essig;
  • 80 ml Pflanzenöl;
  • 150 ml Wasser;
  • 1 TL Zucker;
  • 0,5 TL Salz;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 3 Nelken.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Um die Marinade zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und Knoblauchscheiben.
  2. Die Zutaten werden in einen Topf gegossen und mit Salz, Gewürzen, Pfefferkörnern, Essig, Wasser und Pflanzenöl versetzt.
  3. Ganze oder gehackte Pilze werden in einen Topf zur Marinade gegossen und auf mittlere Hitze gestellt.
  4. Champignons werden ausschließlich unter einem geschlossenen Deckel gekocht, bis Blasen entstehen.
  5. Nachdem die Masse gekocht hat, muss 10 Minuten heruntergezählt werden, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht wegkocht.
  6. Danach werden sie vom Herd genommen und abkühlen gelassen.

Abends können Sie bequem Pilze kochen. Da sie während der Nacht Zeit haben, sich zu infundieren und abzukühlen. Am Morgen können sie in Gläser gefüllt und an einem geeigneten Ort zur weiteren Lagerung aufbewahrt werden. Wenn Pilze für einen großen Urlaub vorbereitet werden, macht es keinen Sinn, sie in die Gläser zu geben. Sie werden in einem großen Topf im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf eingenommen.

Mit Apfelessig

Pilze sind nicht weniger lecker, deren Marinadenbasis Apfelessig enthält. Nehmen Sie für das Rezept die folgenden Zutaten:

  • 0,5 kg Pilze;
  • 130 ml Öl (Gemüse);
  • 85 ml Apfelessig;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Esslöffel. Sahara;
  • 0,5 EL. Salz;
  • Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Wie das Gericht zubereitet wird:

  1. Alle Zutaten werden in einem großen Behälter zubereitet und gemischt. Dies kann ein Topf oder eine tiefe Pfanne sein.
  2. Dann wird der Behälter in Brand gesetzt und gekocht.
  3. Zum Zeitpunkt des Kochens gehackte Pilze hinzufügen und stehen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt.
  4. Danach sollten die Pilze mindestens 7 Minuten kochen.
  5. Sobald sie abgekühlt sind, können sie in Gläser gefüllt und in den Keller gebracht werden.

Wenn Sie Pilze nach diesem Rezept marinieren, können Sie das Gericht nach 4 Stunden genießen. Um die Pilze griffbereit zu haben, werden sie im Kühlschrank aufbewahrt. Eine zu große Charge muss in den Keller gebracht und nach Bedarf gebracht werden. Das eingelegte Pilzrezept verdient die Aufmerksamkeit der Hostessen.

Gurke im koreanischen Stil

Eine weitere Möglichkeit, duftende und schmackhafte Pilzzubereitungen für den Winter zu kreieren. Zutaten für das Gericht:

  • 0,5 kg frische Pilze;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Esslöffel. Essig;
  • 650 ml Wasser;
  • 20 g Sesam;
  • 3 EL. Sojasauce;
  • scharfer Pfeffer;
  • Lorbeerblätter;
  • 55 ml Pflanzenöl;
  • ein Haufen frische Petersilie;
  • Salz nach Geschmack;
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritte zum Kochen eingelegter Pilze auf Koreanisch:

  1. Nach der Zubereitung werden sie mit Wasser gegossen, gesalzen und in Brand gesetzt.
  2. Ein Lorbeerblatt wird zu der Masse gegeben und 20 Minuten gekocht.
  3. Knoblauch schälen und jede Scheibe halbieren.
  4. Die Grüns werden gewaschen und fein gehackt.
  5. Legen Sie die gehackten Zutaten in einen geeigneten Behälter.
  6. Sojasauce, gemahlener Pfeffer, Essig und einige Paprika-Ringe werden dem Knoblauch und den Kräutern hinzugefügt.
  7. Sesamsamen werden leicht in einer Pfanne gebraten und zusammen mit Pflanzenöl zur Masse gegeben.
  8. Pilze werden unmittelbar nach dem Kochen in die vorbereitete Marinade gegeben. Alles wird gemischt, so dass die Zutaten gemischt werden.

Der Behälter mit den Pilzen bleibt auf dem Tisch, damit sie vollständig abkühlen. Während dieser Zeit wird die Masse mehrmals gerührt, so dass die Pilze mit der Marinade gesättigt sind. Nachdem das Gericht abgekühlt ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen. Zur Vereinfachung kann es in Plastikbehältern oder Gläsern aufbewahrt werden.

Ein schneller Weg, um in einer heißen Ölmarinade zu marinieren

Zum schnellen Kochen von Pilzen benötigen Sie:

  • 500 g Champignons;
  • 6 EL. Pflanzenöl;
  • ein Haufen Dill;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 0,5 TL Salz;
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 3 EL. Essig.

Vorbereitung:

  1. Jeder Pilz wird halbiert und in Scheiben geschnitten. Gleichzeitig stellen sie sicher, dass sie dünn sind.
  2. Sie werden in einer großen Schüssel ausgelegt und mit gehackten Kräutern bedeckt.
  3. Gehackter Knoblauch und gemahlener Pfeffer werden ebenfalls zu Pilzen hinzugefügt.
  4. Die Masse wird gesalzen und der Essig unter gründlichem Rühren gegossen.
  5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und heiß zu den Pilzen geben. In diesem Stadium ist es wichtig, die Mischung schnell zu rühren, damit die Butter jeden Bissen bedeckt.

Die Pilze sind essfertig. Aber um sie noch schmackhafter zu machen, müssen sie eine Stunde lang einweichen. Trotz der einfachen Zubereitung erweist sich die Vorspeise als lecker und enthält würzige Noten. Das Gericht wird 5 Tage gelagert, daher muss es so schnell wie möglich gegessen werden, damit es sich nicht verschlechtert.

Mit Zitronensäure

Sie können Pilze auf andere Weise zubereiten, ohne Essig zu verwenden. Ohne diese Komponente ist der Geschmack weniger intensiv. Wenn die Gastgeberin es aus dem einen oder anderen Grund nicht verwenden kann, wird empfohlen, den Essig durch Zitronensäure zu ersetzen. Das Gericht ist schnell zubereitet und kann sofort gegessen werden.

Die Kochschritte entsprechen vollständig dem klassischen Rezept. Aber anstelle von Essig 1 TL Zitronensäure hinzufügen. Nachdem die Pilze gekocht sind, werden sie mit Öl gewürzt und auf den Tisch gelegt. Knoblauch wird auch nach Geschmack hinzugefügt. Champignons können in kleinen Mengen zubereitet werden, um als Zutat für andere Gerichte verwendet zu werden.

Methoden zur Lagerung eingelegter Pilze

Das Kochen von eingelegten Pilzen ist für den schnellen Gebrauch oder für die zukünftige Verwendung möglich. Im ersten Fall gibt es nicht so viele Pilze, deren Menge für den Verzehr bis zu 5 Tagen berechnet wird. Der zweite Fall beinhaltet das Einmachen unter einem harten Deckel. Gleichzeitig versuchen sie, so viele Rohlinge wie möglich zu machen, um im Winter Pilze zu essen.


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