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Klassische Trauben-Chacha zu Hause zubereiten: Rezepte

Klassische Trauben-Chacha zu Hause zubereiten: Rezepte



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Seit vielen Jahren ist Trauben-Chacha nicht nur ein traditionelles georgisches alkoholisches Getränk, sondern auch ein Symbol für Langlebigkeit und das Wohlbefinden der Familie. Chacha gehört zur Klasse der Weinbrände. Dieses legendäre und beliebte Getränk kann nicht nur in Geschäften gekauft, sondern auch unabhängig von anderen zu Hause hergestellt werden.

Getränkefunktionen

Eine Flüssigkeit wie Trauben-Chacha wird aus dem Fruchtfleisch der festen Fraktion oder aus der Extraktion von Trauben unter Verwendung von Fermentations- und Destillationsverfahren erhalten. Gegenwärtig sind solche Analoga von Trauben-Chacha als italienischer Grappa und südslawische Rakia sowie als südamerikanischer Pisco bekannt.

Sie können Chacha sowohl zu Hause auf handwerkliche Weise als auch in Brennereien zubereiten. Bisher werden mehrere Rezepte verwendet, deren Zusammensetzung variieren kann. Bei der Herstellung der Verwendung fallen minderwertige und unreife Trauben sowie Pressen an, die im Prozess der Weinbereitung verbleiben.

Die Hauptrohstoffe auf dem Territorium Georgiens sind Trauben der Sorte Rkatsiteli oder რქაწითელი. Bei der Herstellung von Chacha in Adscharien und Abchasien sind die Trauben der Sorten Isabella und Katchitchi der wichtigste Rohstoff für das Getränk. Am häufigsten wird eine doppelte Destillation verwendet, die zu einem 70-80-Grad-Getränk führt. Der resultierende Alkohol wird auf eine Standardnorm verdünnt und in Flaschen abgefüllt. Für einige Sorten dieses alkoholischen Getränks ist die Reifung in speziellen Eichenfässern vorgesehen.

Wie man zu Hause Chacha macht

Chachi trinken

Hochländer, die Trauben-Chacha selbst herstellen, zählen es zu den Getränken, die ihr Leben verlängern, und verwenden es ausschließlich in kleinen Portionen. Bei der Zubereitung eines solchen Getränks zu Hause besteht die großartige Möglichkeit, nicht nur die verwendeten Rohstoffe, sondern auch das Endprodukt vollständig zu kontrollieren.

Trauben-Chacha wird in der Regel in reiner Form konsumiert. Aber in bestimmten Kreisen wurde dieses alkoholische Getränk sehr beliebt für die Herstellung einer Vielzahl von Cocktails, in die zerstoßenes Eis und fast jedes Obst hinzugefügt werden können. In Westgeorgien werden süße Speisen als Vorspeise für Chach serviert. In Ostgeorgien wird das Getränk mit hausgemachten Gurken ergänzt. Abchasiens Traditionen legen die Verwendung von Chachi als Aperitif nahe.

Die Technologie der Herstellung von Trauben-Chacha zu Hause

Dieses Getränk hat ein sehr delikates Traubenaroma. Das Rezept für solch ein uraltes alkoholisches Getränk ist recht einfach, so dass es sehr leicht unabhängig hergestellt werden kann. Dazu müssen Sie über eine ausreichende Menge an Rohstoffen verfügen und die Grundlagen der Fertigungstechnologie kennen.

Chacha aus Trauben in den wichtigsten Produktionsprozessen hat viel mit russischem Mondschein gemeinsam. Es gibt verschiedene Rezepte, mit denen Sie Trauben-Chacha mit Hefe und Zucker zubereiten können, ohne diese Zutaten zu verwenden. Braga aus Trauben ist die Basis für die zukünftige Chacha.

Hauptzutaten und AusrüstungKochtechnikEigenschaften

10 Liter Traubentrester,

5 kg Zucker

100 g Trockenhefe oder 0,5 kg Presshefe,

30 l reines Wasser, noch Mondschein,

Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 50 l

Die Hefe gemäß den Anweisungen verdünnen.

Traubentrester, Zucker und verdünnte Hefe in eine Glasschüssel geben.

Erhitze das Wasser auf 25-27 ° C und gieße es in einen Behälter mit Quetschen.

Rühren Sie die resultierende Zusammensetzung und stellen Sie den Behälter, mit einem Deckel lose bedeckt, für etwa zwei Wochen an einen warmen Ort.

Mischen Sie die Zusammensetzung jeden zweiten Tag.

Der Erwerb von Transparenz und saurem Geschmack ist ein Zeichen für das Ende der Fermentation und ermöglicht die Filterung mit anschließender Destillation

Die Destillation sollte langsam zweimal durchgeführt werden. Das entstehende Destillat muss mit Wasser verdünnt und in Flaschen abgefüllt werden. Um dem Getränk einen reichen Karamellgeschmack und eine goldene Farbe zu verleihen, kann das Destillat 6 Monate lang gereift werden. in einem Eichenfass oder bestehen auf Eichenkeilen

Chacha kann ohne Hefe und Zucker hergestellt werden, wodurch Sie ein edleres natürliches Getränk mit einem ausgeprägten Geschmack erhalten. Wenn es nicht möglich ist, eine Presse für Trauben zu verwenden, können Sie ein Gerät wie einen Saftkocher verwenden, der eine gute Ausbeute an Rohstoffen aufweist.

Hauptzutaten und Ausrüstung

KochtechnikEigenschaften

Weintrauben oder Ölkuchen - 25 kg,

reines Wasser - 50 l, noch Mondschein,

Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 50 l

Ungewaschene Trauben mit Kämmen und Samen zerdrücken. Die zerkleinerten Trauben mit Saft oder Grieß in eine Glasschüssel geben. Wasser in den Behälter geben und gut mischen.

Installieren Sie eine Wasserdichtung und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 24-30 ° C.

Eine natürliche hefefreie Chacha ist in etwa zwei Monaten fertig.

Nach der Fermentation werden Filtration und Destillation durchgeführt.

Durch diese Zubereitung verbleiben alle Aromastoffe in der Braga und gelangen bei der Herstellung in das Destillat

Reinigungsregeln

Es ist ziemlich einfach, ein alkoholisches Getränk selbst auszutreiben. Es ist etwas schwieriger, die Chacha zu Hause richtig zu reinigen. Das fertige Getränk für die Reinigung muss verdünnt werden, um eine Festung von 45 ° zu erhalten, und dann eines der recht erschwinglichen Rezepte verwenden.

ReinigungsmittelTechnologische Merkmale
KaliumpermanganatFügen Sie Kaliumpermanganat in einer Menge von 3 g pro 3 l des Getränks hinzu, mischen Sie es und stellen Sie es für ein paar Tage in einen dunklen Raum. Filtriere das gereinigte Getränk durch einen Baumwollfilter
PinienkerneFügen Sie eine Handvoll Pinienkerne zu 1 Liter Getränk hinzu und bestehen Sie zwei Wochen lang darauf, dann filtrieren Sie durch einen Baumwollfilter
AktivkohleWickeln Sie Aktivkohle in eine Apothekengaze und geben Sie sie in einen normalen Trichter. In einem sauberen Behälter durch einen Filter trinken.
EinfriergetränkStellen Sie einen Behälter mit einem Getränk für zwei Tage in den Gefrierschrank, tauen Sie ihn dann auf und passieren Sie einen Baumwollfilter

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Tipps und Tricks

Um qualitativ hochwertige Trauben-Chacha zu erhalten, sollten Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:

  • Es sind die Traubenkerne sowie die Haut und das Fruchtfleisch der Trauben, die Substanzen enthalten, die es dem Chach ermöglichen, eine Individualität zu verleihen, die ihn von gewöhnlichem Mondschein selbst unterscheidet.
  • Bei einem Traubensaftzuckergehalt von 20% können durch die Verarbeitung von etwa 25 kg Beeren nicht mehr als 5 bis 6 Liter Trauben-Chacha von 40 Grad gewonnen werden. Wenn Sie im Herstellungsprozess 10 kg Zucker zugeben, während Sie die Qualitätsmerkmale des Getränks beibehalten, steigt die Ausbeute an fertigen Produkten auf 16-17 l.
  • Bei der Verwendung von Isabella-Trauben, die in den nördlichen Regionen unseres Landes als Rohstoff angebaut werden, wird Chacha nur mit Zucker hergestellt, was auf den sehr niedrigen Glukosegehalt und den hohen Säuregehalt solcher Beeren zurückzuführen ist.
  • Um die Qualitätseigenschaften von Trauben-Chacha zu verbessern, wird empfohlen, eine doppelte Destillation durch vorläufige Verdünnung des Destillats mit der ersten Ausbeute mit 50% reinem Wasser durchzuführen.

Es sei daran erinnert, dass die klassische Chacha ausschließlich aus Trauben und Wasser hergestellt wird und Zucker und Hefe nicht zugesetzt werden.

Wie man abchasische Chacha macht


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